8. Runder Tisch Kakao in Hamburg
A quality vision for the future
Gefördert durch die Stiftung der Deutschen Kakao- und Schokoladenwirtschaft

Mit über 100 Teilnehmern war der Runde Tisch Kakao Hamburg einmal mehr ein großer Erfolg. Neuerungen wie die Internationalisierung der Vortragsreihe und die Bereitstellung von Simultanübersetzung konnten die Qualität des Programms noch einmal steigern. Durch die Einführung eines neuen Vortragsformats - den Impulsvorträgen - war es möglich weitere wichtige Themen anzusprechen. Kern des Runden Tisches waren wie immer der Austausch zwischen Forschung und Industrie. Für die vielen Diskussionsbeiträge, die diesen Austausch erst möglich gemacht haben, möchten wir allen Teilnehmern an dieser Stelle noch einmal ganz besonders danken.


Wir freuen uns, Sie am 3. und 4. Juni 2021 beim 9. Runden Tisch Kakao begrüßen zu dürfen.

 


 

Themenschwerpunkte

Vertreter führender Universitäten berichten in 2019 zu aktuellen Forschungsthemen rund um die Ressource Rohkakao. Themenschwerpunkte in diesem Jahr sind Kakaobohnen-Qualität, Nacherntebehandlung, Pflanzsysteme.

Kakaobohnen-Qualität

  • Fehlaromen in Kakao und Schokolade
  • Qualitätsbewertung auf Basis von geschmacks- und aromaaktiven Substanzen
  • Aktueller Stand der Entwicklung eines internationalen Kakao-Sensorik-Standards
  • Strategien zur Minimierung der Cadmiumkontamination
  • Einfluss der Transportbedingungen auf die Kakaoqualität

Nacherntebehandlung

  • Geschmack- und aromaorientierte Steuerung des Fermentationsprozesses
  • Einfluss des Trocknungsprotokolls auf das sensorische Profil
  • Entwicklung von Fehlaromen in der primären Nacherntebehandlung

Pflanzsysteme

  • Kakaoanbau und Klimawandel: eine dreistufige Strategie
  • Einfluss klimatischer Bedingungen auf die Kakaoqualität
  • CSSV, BP, FP und WB: Strategien zur ganzheitlichen Erhöhung der Krankheitstoleranz 
  • Genetische Diversität: geschmacks- und aroma-fokussierte Züchtungsansätze

Impressionen aus 2019

  • Wolf Kropp-Büttner
  • Kadow Lieberei
  • Meinhardt
  • Kauz
  • Break Poster
  • Dunwell
  • Laliberté
  • Lass
  • Dinner NRV
  • Podium

Die Referenten 2019

Vertreter führender Universitäten und Unternehmen

Foto Prof. Dr. Thomas Hofmann

Prof. Dr. Thomas Hofmann

Technische Universität München

Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik

Foto Prof. Dr. Pathmanathan Umaharan

Prof. Dr. Pathmanathan Umaharan

University of the West Indies

Cocoa Research Center

Foto Monika Schneider

Monika Schneider

Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL

Kakao / Agroforst

Foto PD Dr. Martin Steinhaus

PD Dr. Martin Steinhaus

Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München

Sensory Systems Chemistry

Foto Dr. Christian Bunn

Dr. Christian Bunn

CIAT

 

Dr. Susanne Miescher Schwenninger

Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften ZHAW

Life Sciences und Facility Management Forschungsgruppe für Lebensmittel-Biotechnologie

Foto Tony Lass

Tony Lass MBE

Chairman of the Cocoa Research Association Ltd./UK

 

Foto Prof. Dr. Matthias S. Ullrich

Prof. Dr. Matthias S. Ullrich

Jacobs University Bremen/Germany

Dept. Life Sciences and Chemistry

Foto Lyndel W. Meinhardt

Lyndel W. Meinhardt, Research Leader , Ph.D.

USDA/ARS Sustainable Perennial Crops Lab, Beltsville, MD/USA

 

Agenda

Vorträge, Diskussionsrunden ...

08:30

Registrierung

09:30

Begrüßung

10:00

„Die genetische Diversität von Theobroma cacao: was wir wissen und wie sich dieses Wissen im Rohstoffeinkauf nutzen lässt“

Dr. Lyndel Meinhardt, USDA
Langvortrag

10:45

„Hochdurchsatz-Analyse sensorisch aktiver Verbindungen entlang der Wertschöpfungskette Kakao: Neue Ansätze für Rohstoffauswahl, Prozessoptimierung und Authentizitätskontrolle“

Prof. Dr. Thomas Hofmann / Andreas Dunkel, TUM
Langvortrag

11:30

„Proteom- und Peptidom-Forschung in Kakao: Was wir biochemisch über Geschmack und Qualität lernen können.“

Prof. Dr. Matthias Ullrich, Jacobs University
Langvortrag

12:15

Poster Slam 1

Schwerpunkte: Kakaoinhaltsstoffe, Kakaoqualität, Analytik

12:30

Poster-Ausstellung und Mittagspause

13:30

“Entwicklung eines internationalen Standards für die sensorische Bewertung von Kakao - Status und nächste Schritte”

Brigitte Laliberté, Bioversity international
Impulsvortrag

13:50

“Steigerung der nachhaltigen Kakaoproduktion in Kolumbien, Ecuador und Peru durch Innovationen zu Klimawandel und Cadmium-Akkumulation”

Dr. Mirjam Pulleman, CIAT
Impulsvortrag

14:10

“Molekulargenetische Ansätze zur Verminderung der Cadmium-Akkumulation in Kakao.”

Prof. Dr. Jim Dunwell, University of Reading
Impulsvortrag

14:30

Poster-Ausstellung und Kaffeepause

15:15

“Erhöhung der Widerstandsfähigkeit gegenüber biotischem und abiotischem Stress durch Nutzung der genetischen Diversität”

Prof. Dr. Path Umaharan, Cocoa Research Center
Langvortrag

16:00

“Warum muss unsere Industrie den Erhalt der genetischen Diversität von Kakao sicherstellen?”

Tony Lass MBE, CRA UK
Abendvortrag

16:30

Ende des ersten Veranstaltungstages

19:00

Abendveranstaltung im Norddeutschen Regattaverein NRV

Schöne Aussicht 37, 22085 Hamburg

08:30

Begrüßung

09:00

„Fehlaromanoten in Kakao: Identifizierung der verantwortlichen Substanzen“

Dr. Martin Steinhaus, Leibniz Institut
Langvortrag

09:45

"Antifungale Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation - ein Konzept mit großem Potential"

Dr. Susanne Miescher Schwenninger, ZHAW
Langvortrag

10:30

Posterausstellung und Kaffeepause

11:15

"Neuentwicklung aus Brasilien: Vorstellungen eines steuerbaren Kakao-Nachernteverfahrens, mit Protokoll."

Norberto Hess, UESC
Impulsvortrag

11:35

„Haben Kunststoffrezyclat-Folien Auswirkungen auf das Ergebnis des Nachernteprozesses von Kakao? Zunahme der Kontaminationsquellen?“

Christa Schuster-Salas, Kakao und mehr
Impulsvortrag

11:55

„Hauptquellen der MOH Kontamination und Eintrittspunkte in die Kakaoverarbeitungskette”

Michiel Kokken, OLAM
Impulsvortrag

12:15

Poster Slam 2

Schwerpunkte: Fermentation / Fehlaromen / Kontaminanten / Klimawandel

12:30

Posterausstellung und Mittagspause

13:30

“Wie kann die Kakaowirtschaft systematisch und evidenzbasiert Anpassung an den Klimawandel fördern? Pragmatische Vorschläge um ein komplexes Problem zu lösen.”

Dr. Christian Bunn, CIAT
Langvortrag

14:15

“Die zentrale Bedeutung der Blütenbestäubung für die Produktivität im Kakaosektor“

Michelle Villeneuve, Fauna & Flora International
Impulsvortrag

14:35

„Möglichkeiten mit der Kakao Plantagen Gestaltung – von Monokultur zu Agroforst – und deren Bewirtschaftung, die negativen Effekte des Klimawandels abzufedern und Kohlenstoff Senken zu bilden. Erkenntnisse und Wissenslücken.“

Monika Schneider, FIBL
Langvortrag

15:20

Podiumsdiskussion

A Quality Vision for the Future

16:00

Verabschiedung & Ende der Veranstaltung

Testimonials

Der Runde Tisch Kakao ist ein absolutes „Muss“ für jeden Kakaoforscher. Die Mischung aus Weltklasserednern, der Präsentation neuester wissenschaftlicher Forschungsergebnisse und der Diskussion bedeutender Themen in einer wunderschönen Stadt macht die Veranstaltung extrem wertvoll.Martin Gilmour
Barry Callebaut
Der Runde Tisch Kakao ist eine herausragende Veranstaltung, bei der Vertreter aus allen Industriezweigen der Kakaoverarbeitung und Wissenschaftler sich austauschen. Mir persönlich hat die Veranstaltung den Kontakt zu und die Diskussion über Forschungsergebnisse und künftige Herausforderungen mit den Europäischen Teilnehmern der Kakaoindustrie ermöglicht.Lyndel Meinhardt
USDA
Der Runde Tisch hat sich von einer lokalen Plattform der Kakao-bezogenen Nutzpflanzenbiologie erst zu einem nationalen und inzwischen internationalen Forum der fächerübergreifenden Kakao- Wissenschaft entwickelt. State-of-the-Art-Fach-Vorträge und breiteste Netzwerkkontakte rund um den Globus machen den Kongress für den Kakaoexperten unverzichtbar.Dr. Rodger Wegner
WGA Hamburg
Der Runde Tisch Kakao Hamburg ist ein hoch-qualitatives Event, welches sich hervorragend zum Netzwerken eignet. Die Pausen laden dazu ein Neues zu lernen und neue Kontakte zu knüpfen. Die beiden Abendveranstaltungen haben das Event zudem mehr als abgerundet. Brigitte Laliberté
Bioversity international
Der Runde Tisch Kakao ist ein äusserst wichtiger Pfeiler in der Kakao-Agenda. Er gibt nicht nur einen breiten Überblick über aktuelle Fragestellungen und innovative Ansätze, sondern ermöglicht gleichzeitig eine intensive Vernetzung zwischen Forschung und Industrie mit vielen wertvollen Gesprächen und Diskussionen. Ein absolutes Muss für alle, die im Kakaobereich aktiv sind.Susanne Miescher-Schwenninger
ZHAW
Der runde Tisch ist eine tolle Möglichkeit, sich mit anderen Akteuren in der Kakaowelt aus Forschung und Wirtschaft zu vernetzen, interessante Kakaoforschungsprojekte kennenzulernen sowie aktuelle Herausforderungen in Bezug auf die Kakaoqualität zu diskutieren.Corinna Schoppe
Bohnkaf-Kolonial
Der Runde Tisch Kakao war einmal mehr für mich eine der besten Gelegenheiten, Neuigkeiten, aktuelle Herausforderungen und deren mögliche Lösungsansätze im Bereich der Supply Chain Kakao zu diskutieren. Neben den hochqualitativen Vorträgen und Insights ist ein fachliche und persönliche Vernetzung mit den internationalen Teilnehmern, die aus meiner Sicht beste Antwort auf die eigenen Fragestellungen bei der täglichen Arbeit im Kakao. Hauke Will
Ritter Sport

Runder Tisch Kakao

BRANCHENNETZWERK

Treffen Sie die wichtigsten Vertreter der deutschen Kakaowirtschaft und -forschung.

AKTUELLE FORSCHUNG

Informieren Sie sich über den aktuellen Stand deutscher und internationaler Kakaoforschungsprojekte.

ZUKÜNFTIGE FORSCHUNGSSCHWERPUNKTE

Wo geht die Reise hin? Nutzen Sie die Gelegenheit aktuelle Problemstellungen mit zu thematisieren!

NEUE FORSCHUNGSPROJEKTE

Seien Sie dabei, wenn neue Forschungsprojekte definiert und initiiert werden!

Feedback

Ihre Meinung ist uns wichtig!

Hier haben Sie die Möglichkeit uns Ihre Anmerkungen, Kritik und Wünsche für die Verbesserung der Veranstaltung zu senden.
Wir freuen uns über jede Idee!

Bitte füllen Sie die Felder aus

Sehr gute Veranstaltung

Ich bin von der Veranstaltung begeistert und habe nichts auszusetzen!

Gute Veranstaltung

Gute Veranstaltung, die an der einen oder anderen Stelle noch Entwicklungsbedarf hat.

Veranstaltung mit Verbesserungspotential

Ich würde mich freuen, wenn folgende Punkte verbessert werden!

Schirmherr & Hauptsponsor

Strategische Partner und Sponsoren

  • Logo stm | science technology media
  • Logo Universität Hamburg | Der Forschung | Der Lehre | Der Bildung
  • STORCK Part of Your World
  • Schweizerische Stiftung der Kakao- und Schokoladewirtschaft
  • Logo BUCERIUS EDUCATION GMBH - BUCERIUS CONFERENCE & EVENT MANAGEMENT
  • Infopoint - Kakao und mehr
  • Logo PROJEKT 77 Internetlösungen


Sie sind an einem Sponsoring interessiert? Nehmen Sie Kontakt auf!

Veranstalter & Veranstaltungsort

Veranstalter

Prof. em. Dr. Reinhard Lieberei, Gründer des Runden Tisch Kakao

Prof. Dr. Sascha Rohn, Universität Hamburg, Universitärer Koordinator

Dr. Daniel Kadow, August Storck KG, Organisator Wissenschaft und Programm

Stephan Musiol (Telefon +49 40 769 792 50 & E-Mail: musiol@sweetvision.de),
verlag stm, Moderation und Organisator Kommunikation

Veranstaltungsort

Bucerius Law School (BLS)

– Helmut Schmidt Auditorium –

Jungiusstraße 6

20355 Hamburg

Moderatoren

Prof. Dr. rer. nat. habil. Dipl.-Ing. Reinhard Matissek

Dr. Daniel Kadow

Anreise

Per Flugzeug: via Hamburg Airport und von dort per S-Bahn (S1) bis Hauptbahnhof und dann mit der S31/S11 bis Dammtor. Die Bucerius Law School ist vom Bahnhof Dammtor zu Fuß erreichbar.

Per Auto: Autofahrer benutzen bitten das Messeparkhaus Ost.

Per Bahn: Bahnreisende können entweder direkt bis zum Bahnhof Dammtor oder über Hauptbahnhof und eine Station bis Dammtor mit der S11/S31 fahren.

Wenn Sie an der Abendveranstaltung teilnehmen, empfiehlt sich ein Hotel in der Nähe des Norddeutschen Regattavereins (Schöne Aussicht 37). Alternativ ist auch ein Hotel in der Nähe des Veranstaltungsortes (Bucerius Law School (Jungiusstraße 6) zu empfehlen.


Impressum
Datenschutz