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22. und 23. Juni 2017

Hamburg
Universität Hamburg

Runder Tisch Kakao in Hamburg
- Forum Kakao Flavor -
Gefördert durch die Stiftung der Deutschen Kakao- und Schokoladenwirtschaft

Der 6. Runde Tisch Kakao in Hamburg war ein voller Erfolg. An dieser Stelle möchten wir als Organisatoren allen Teilnehmern, den hervorragenden Rednern, der Stiftung der Deutschen Kakao- und Schokoladenwirtschaft und natürlich allen Helfern danken, ohne die diese Veranstaltung nicht möglich gewesen wäre.

 

Ab sofort können Sie uns Ihre Bewertung und Verbesserungsvorschläge über das untenstehende Formular mitteilen. In Kürze stellen wir Ihnen auch die Vortrags- und Posterbeiträge als PDF-Dateien zur Verfügung. Wir informieren dazu gesondert per E-Mail, wenn es soweit ist.

 

Wir freuen uns, Sie in 2017 beim 7. Runden Tisch Kakao begrüßen zu dürfen.

 


 

Vertreter führender Universitäten berichteten in 2015 zu aktuellen Forschungsthemen rund um die Ressource Rohkakao. Themenschwerpunkt war in diesem Jahr die Rohkakaoqualität, wobei wir einen besonderen Fokus auf die sensorische Qualität legten.

 

Sensorische Qualitätsmerkmale
 

Die Vortragenden und Posteraussteller befassen sich mit der sensorischen Vielfalt von Kakao und den für die jeweiligen Geschmacks- & Aromaeigenschaften verantwortlichen Verbindungen.

 

Steuerung von Geschmacks- & Aromaentwicklung

In den Beiträgen werden Möglichkeiten aufgezeigt, wie spezifische Geschmacks- & Aromaprofile in Rohkakao und Schokoladenprodukten erzielt werden können.

 

Neue Qualitätssicherungsoptionen
 

In den Vorträgen und auf den Postern werden neue Optionen für die Qualitätssicherung vorgestellt.

Agenda zum 6. Runden Tisch Kakao

Vorträge, Diskussionsrunden ...

ab 12:30

Registrierung

13:00

Beginn

13:15

Begrüßung durch Wolf Kropp-Büttner, Vorsitzender der Stiftung der Deutschen Kakao- und Schokoladenwirtschaft und die Moderatoren Prof. Dr. rer. nat. habil. Dipl.-Ing. Reinhard Matissek und Dr. Daniel Kadow

13:45

Zentrale Einflussgrößen der sensorischen Qualität von Rohkakao 1

Prof. Rohn (UHH)
Vortrag & Diskussion

14:25

Molekulare Entschlüsselung des Geschmacks von Kakao und Schokolade

Prof. Hofmann (TUM)
Vortrag & Diskussion

15:05

Kaffeepause

15:35

Molekulare Schlüsselkomponenten für das Schokoladenaroma auf dem Weg von der Kakaofrucht zum Produkt

Dr. Steinhaus (Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie)
Vortrag & Diskussion

16:15

Zentrale Einflussgrößen der sensorischen Qualität von Rohkakao 2

Prof. Dr. Fritsche (HAW)
Vortrag & Diskussion

16:55

Abschlussdiskussion

17:30

Ende der ersten Vortragsreihe

19:30

Abendveranstaltung

Die Abendveranstaltung findet im Norddeutschen Regatta Verein (NRV) statt.

Der Norddeutsche Regatta Verein ist einer der ältesten und mit derzeit etwa 2.000 Mitgliedern zudem einer der größten deutschen Segelclubs. Gegründet 1868, hat er sich dem Regattawesen und dem Segelsport verschrieben und fördert besonders den seglerischen Nachwuchs.

Adresse: NORDDEUTSCHER REGATTA VEREIN, Schöne Aussicht 37, 22085 Hamburg

09:00

Begrüßung

09:15

Können spezifische Hefestämme die Geschmacks- und Aromaentwicklung während der Kakaofermentation beeinflussen?

Prof. Bisping (UHH)
Vortrag & Diskussion

09:55

Neues Licht in der Qualitätskontrolle - Nahinfrarotspektroskopie und Kakaoanalytik

Dr. Krähmer (JKI)
Vortrag & Diskussion

10:35

Vorstellung der Poster

10:55

Poster-Ausstellung

11:40

Kaffeepause

12:10

Cadmium in Kakao und Schokolade - "schwere Kost" für den Verbraucher?k

Dr. Keil (TUB)
Vortrag & Diskussion

12:50

Fine und Flavourkakao - Theorie und Realität

Dr. Rohsius (Rausch Schokoladen)
Vortrag & Diskussion

13:30

Abschlussdiskussion

14:00

Ende der Veranstaltung

Testimonials

Das neue Veranstaltungskonzept mit zwei Veranstaltungstagen und Abendprogramm hat den Runden Tisch Kakao noch einmal enorm aufgewertet, da so sehr viel mehr Raum für Diskussionen sowohl im Plenum als auch in kleiner Runde geschaffen wurde.Herr Dr. Erbrath
Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V
Die Stiftung der Deutschen Kakao- und Schokoladenwirtschaft fördert Projekte von nationalen und internationalen, kakaorelevanten Forschungsvorhaben. Hierzu gehören auch der wissenschaftliche Austausch verschiedener kakao- und schokoladebezogener Forschungen und Methoden. Wir freuen uns deshalb, dass es gelungen ist den Runden Tisch Kakao zu einer Diskussionsplattform weiterzuentwickeln, in deren Rahmen Projektideen zu aktuellen Problemstellungen aus der Diskussion zwischen Industrie und Wissenschaft entstehen.Herr Wolf Kropp-Büttner
Stiftung der Deutschen Kakao- und Schokoladenwirtschaft
Im Rahmen der Diskussionen wurde eine Vielzahl von Fragestellungen zur sensorischen Qualität entwickelt, die für uns bereits jetzt Grundlage für Forschungsprojektanträge sind.Herr Dr. Steinhaus
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie
Ich möchte auf diesem Wege dem Organisationskomitee für die gelungene Fortführung des Round Table Cacao gratulieren. Gesammeltes Wissen um den Rohstoff Kakao wird gebündelt präsentiert.Frau Schuster-Salas
Firma Ritter

Runder Tisch Kakao

BRANCHENNETZWERK

Treffen Sie die wichtigsten Vertreter der deutschen Kakaowirtschaft und -forschung.

AKTUELLE FORSCHUNG

Informieren Sie sich über den aktuellen Stand deutscher und internationaler Kakaoforschungsprojekte.

ZUKÜNFTIGE FORSCHUNGSSCHWERPUNKTE

Wo geht die Reise hin? Nutzen Sie die Gelegenheit aktuelle Problemstellungen mit zu thematisieren!

NEUE FORSCHUNGSPROJEKTE

Seien Sie dabei, wenn neue Forschungsprojekte definiert und initiiert werden!

Feedback

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Hier haben Sie die Möglichkeit uns Ihre Anmerkungen, Kritik und Wünsche für die Verbesserung der Veranstaltung zu senden.
Wir freuen uns über jede Idee!

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Gute Veranstaltung

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Veranstaltung mit Verbesserungspotential

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Veranstalter & Veranstaltungsort

Veranstalter

Prof. em. Dr. Reinhard Lieberei, Gründer des Runden Tisch Kakao

Prof. Dr. Sascha Rohn, Universität Hamburg, Gastgeber

Dr. Daniel Kadow, August Storck KG, Organisator Wissenschaft und Programm

Stephan Musiol (Telefon +49 40 769 792 50 & E-Mail: musiol@sweetvision.de),
verlag stm, Moderation und Organisator Kommunikation

Veranstaltungsort

Universität Hamburg

Hauptgebäude, linker Flügelbau

Edmund-Siemers-Allee 1

20146 Hamburg

Moderatoren

Prof. Dr. rer. nat. habil. Dipl.-Ing. Reinhard Matissek

Dr. Daniel Kadow