Update vom 28. Februar 2023

Der 11. Runde Tisch Kakao Hamburg findet am 13. und 14. Juni 2024 statt!

Mit den besten Grüßen,

Daniel Kadow
 

Update vom 11. Oktober 2022

Ich freue mich Sie informieren zu können, dass, nach der durch Corona bedingten Unterbrechung, die CHOCO TEC und der Runde Tisch Kakao Hamburg die in 2018 begonnene Kooperation zum Thema Kakaoqualität dieses Jahr fortführen. In diesem Rahmen wird der Runde Tisch wieder mit Posterbeiträgen bei der CHOCO TEC präsent sein. Vorgestellt werden unter anderem:
- ein digitales Bewertungssystem für den Schnitt-Test
- Starterkulturen zur Erzielung fruchtiger Aromanoten
- ein mobiles Detektionssystem für Cocoa Swollen Shoot Virus (CSSV)

Alle Posterbeiträge beinhalten eine Praxisvorführung. Ich würde mich freuen Sie dort begrüßen zu können.

Das vollständige Programm der CHOCO TEC 2022 finden Sie unter:
Seminar: CHOCO TEC 2022 // ZDS - Die Süßwaren-Akademie (zds-solingen.de)

Mit den besten Grüßen,

Daniel Kadow

 

10. Runder Tisch Kakao:
Food System Cocoa - Unravelling Key Drivers and their Impact on Cocoa Bean Quality.

Wir freuen uns außerordentlich, dass der Runde Tisch Kakao - pünktlich zum Jubiläumssymposium - wieder in Präsenz stattfinden konnte. Auch den vielen Teilnehmern war die Freude darüber deutlich anzumerken. Denn so rege und facettenreich wie in diesem Jahr wurde noch nie diskutiert.
Das Programm deckte vom Anbau über das Pflanzmaterial und die primäre Nacherntebehandlung, den Transport, die Lagerung und die Kakaobohnenqualität bis hin zur Schokolade und ihren vielseitigen Geschmacks- und Aromaeigenschaften die gesamte Verarbeitungskette ab. Ganz im Sinne des Leitthemas konnte dabei immer wieder herausgearbeitet werden, wie durch Vernetzung der einzelnen Forschungsfelder, ein Mehr an Information gewonnen werden kann. Ganz im Sinne von Aristoteles: „Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile.“

Unter youtube.com/playlist können Sie ab sofort auch selbst einen Eindruck vom 10. Runden Tisch Kakao Hamburg verschaffen.

 

 

Mit herzlichen Grüßen,
Ihr Dr. Daniel Kadow

 


 

Themenschwerpunkte

Vertreter führender Universitäten berichten in 2021 zu aktuellen Forschungsthemen rund um die Ressource Rohkakao. Themenschwerpunkte in diesem Jahr sind Kakaobohnen-Qualität, Nacherntebehandlung, Pflanzsysteme.

Kakaobohnen-Qualität

  • Geschmacksaktive Inhaltsstoffe und ihre Vorstufen
  • Aromaaktive Inhaltsstoffe und Ihre Vorstufen
  • Feinaromastoffe
  • Fehlaromastoffe
  • Kakaosensorik
  • Kakaobuttereigenschaften
  • Rückverfolgbarkeit
  • Qualitätsveränderungen während Transport und Lagerung
  • Kontaminanten

Nacherntebehandlung

  • Biochemische Veränderungen in der Fruchtpulpa während der Fermentation
  • Mikrobielle Entwicklung während der Fermentation
  • Mikrobielle Entwicklung während der Trocknung
  • Starterkulturen
  • Biochemische Veränderungen in der Kakaobohne während der Fermentation
  • Biochemische Veränderungen in der Kakaobohne während der Trocknung
  • Biochemische Veränderungen in der Kakaobohne / den Kakaonibs während der Röstung
  • Bildung von Fehlaromasubstanzen während Fermentation und Trocknung

Pflanzsysteme

  • Klimawandel-resiliente Pflanzsysteme
  • Genetische Diversität des Kakaobaums
  • Genetischer Einfluss auf die sensorischen Eigenschaften
  • Multi-Cropping- und Agroforstsysteme
  • Management der Bodenfruchtbarkeit
  • Krankheitsprävention und Monitoring
  • Integrierter Pflanzenschutz
  • Management von Kontaminanten

Impressionen aus 2022

  • Der zehnte Runde Tisch Kakao Hamburg verdient ein meisterhaftes Schaustück
  • Der Vorsitzende der Stiftung der Deutschen Kakao- und Schokoladewirtschaft Aldo Christiano begrüßt das Auditorium
  • Jedem Vortrag folgte eine interessante Diskussionsrunde
  • Programmdirektor und Moderator Dr. Daniel Kadow führte durch die Veranstaltung
  • Auditorium
  • Die Kaffepausen wurden stehts für angeregte Diskussionen an den zahlreichen Postern genutzt
  • Abendveranstaltung im Hamburger Hafen auf edr Kap Sandiego
  • Perfekte Aussicht auf die Hamburger Elbphilharmonie (Elphie)
  • Abschlussdiskussion

Die Referenten 2024

Vertreter führender Universitäten und Unternehmen

Dr. Wilma Hart

Dr. Wilma Hart

Institution: School of the Environment, The University of Queensland

Pflanzsysteme: Kartierung von Kakao-Agroforstsystemen aus dem Weltraum: über den Einsatz künstlicher Intelligenz zur Messung der Schattenbaumdichte und der Kohlenstoffspeicherung und das ungenutzte Potenzial der Kakao-Agroforstwirtschaft für eine nachhaltige Kakaoproduktion in Westafrika

Dr. Andreanna Welch

Dr. Andreanna Welch

Institution: Department of Biosciences, Durham University, United Kingdom

Pflanzsysteme: Insektenbestäubung bei Kakao: Erforschung der Ökologie, Austausch von Ideen – In Zusammenarbeit mit Kakaofarmern zur Identifizierung und nachhaltigen Bewirtschaftung von Kakaobestäuberbeständen für höhere Erträge

Dr. Sarah Arnold

Dr. Sarah Arnold

Institution: National Institute of Agricultural Biology (NIAB), East Malling, Vereinigtes Königreich

Pflanzsysteme: Insektenbestäubung bei Kakao: Erforschung der Ökologie, Austausch von Ideen – In Zusammenarbeit mit Kakaofarmern zur Identifizierung und nachhaltigen Bewirtschaftung von Kakaobestäuberbeständen für höhere Erträge

Prof. Dr. Niels Anten

Prof. Dr. Niels Anten

Institution: Centre for Crop Systems Analysis, Wageningen University and Research, Niederlande

Pflanzsysteme: Nachhaltiger Kakaoanbau: ein Zusammenspiel von Klimawandel, Bodenbewirtschaftung und Erhaltung der aktuellen Produktionsgebiete

Dr. Stefanie Streule

Dr. Stefanie Streule

Institution: Lebensmittel-Biotechnologie, ZHAW School of Life Sciences and Facility Management, Schweiz

Fermentation: Von Standardfermentationsverfahren zu Pod Storage, Vortrocknung und Entpulpung - Ein internationaler Vergleich von Fermentationsmethoden und ihre Auswirkungen auf die Produktqualität

Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger

Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger

Institution: Lebensmittel-Biotechnologie, ZHAW School of Life Sciences and Facility Management, Schweiz

Fermentation: Von Standardfermentationsverfahren zu Pod Storage, Vortrocknung und Entpulpung - Ein internationaler Vergleich von Fermentationsmethoden und ihre Auswirkungen auf die Produktqualität

Dr. Susette Freimüller Leischtfeld

Dr. Susette Freimüller Leischtfeld

Institution: Lebensmittel-Biotechnologie, ZHAW School of Life Sciences and Facility Management, Schweiz

Fermentation: Von Standardfermentationsverfahren zu Pod Storage, Vortrocknung und Entpulpung - Ein internationaler Vergleich von Fermentationsmethoden und ihre Auswirkungen auf die Produktqualität

Dr. Christina Rohsius

Dr. Christina Rohsius

Institution: Head of Department Cacao and Research, Rausch Management GmbH, Deutschland

Kakaobohnenqualität: "Edelkakao": Ursprung, Verbreitung und Unterschied zum "Konsumkakao" – welchen Einfluss haben die Sorte, die Standortparameter, der Reifegrad und die Nachernteprozesse?

Testimonials

Der Runde Tisch Kakao ist ein absolutes „Muss“ für jeden Kakaoforscher. Die Mischung aus Weltklasserednern, der Präsentation neuester wissenschaftlicher Forschungsergebnisse und der Diskussion bedeutender Themen in einer wunderschönen Stadt macht die Veranstaltung extrem wertvoll. Martin Gilmour
Institution: Barry Callebaut
Der Runde Tisch Kakao ist eine herausragende Veranstaltung, bei der Vertreter aus allen Industriezweigen der Kakaoverarbeitung und Wissenschaftler sich austauschen. Mir persönlich hat die Veranstaltung den Kontakt zu und die Diskussion über Forschungsergebnisse und künftige Herausforderungen mit den Europäischen Teilnehmern der Kakaoindustrie ermöglicht. Lyndel Meinhardt
Institution: USDA
Der Runde Tisch hat sich von einer lokalen Plattform der Kakao-bezogenen Nutzpflanzenbiologie erst zu einem nationalen und inzwischen internationalen Forum der fächerübergreifenden Kakao- Wissenschaft entwickelt. State-of-the-Art-Fach-Vorträge und breiteste Netzwerkkontakte rund um den Globus machen den Kongress für den Kakaoexperten unverzichtbar. Dr. Rodger Wegner
Institution: WGA Hamburg
Der Runde Tisch Kakao Hamburg ist ein hoch-qualitatives Event, welches sich hervorragend zum Netzwerken eignet. Die Pausen laden dazu ein Neues zu lernen und neue Kontakte zu knüpfen. Die beiden Abendveranstaltungen haben das Event zudem mehr als abgerundet. Brigitte Laliberté
Institution: Bioversity international
Der Runde Tisch Kakao ist ein äusserst wichtiger Pfeiler in der Kakao-Agenda. Er gibt nicht nur einen breiten Überblick über aktuelle Fragestellungen und innovative Ansätze, sondern ermöglicht gleichzeitig eine intensive Vernetzung zwischen Forschung und Industrie mit vielen wertvollen Gesprächen und Diskussionen. Ein absolutes Muss für alle, die im Kakaobereich aktiv sind. Susanne Miescher-Schwenninger
Institution: ZHAW
Der runde Tisch ist eine tolle Möglichkeit, sich mit anderen Akteuren in der Kakaowelt aus Forschung und Wirtschaft zu vernetzen, interessante Kakaoforschungsprojekte kennenzulernen sowie aktuelle Herausforderungen in Bezug auf die Kakaoqualität zu diskutieren. Corinna Schoppe
Institution: Bohnkaf-Kolonial
Der Runde Tisch Kakao war einmal mehr für mich eine der besten Gelegenheiten, Neuigkeiten, aktuelle Herausforderungen und deren mögliche Lösungsansätze im Bereich der Supply Chain Kakao zu diskutieren. Neben den hochqualitativen Vorträgen und Insights ist ein fachliche und persönliche Vernetzung mit den internationalen Teilnehmern, die aus meiner Sicht beste Antwort auf die eigenen Fragestellungen bei der täglichen Arbeit im Kakao. Hauke Will
Institution: Ritter Sport

Runder Tisch Kakao

BRANCHENNETZWERK

Treffen Sie die wichtigsten Vertreter der deutschen Kakaowirtschaft und -forschung.

AKTUELLE FORSCHUNG

Informieren Sie sich über den aktuellen Stand deutscher und internationaler Kakaoforschungsprojekte.

ZUKÜNFTIGE FORSCHUNGSSCHWERPUNKTE

Wo geht die Reise hin? Nutzen Sie die Gelegenheit aktuelle Problemstellungen mit zu thematisieren!

NEUE FORSCHUNGSPROJEKTE

Seien Sie dabei, wenn neue Forschungsprojekte definiert und initiiert werden!

Anmeldung

Die Teilnahme ist kostenlos.

An dieser Stelle können Sie sich für den 11. Runden Tisch Kakao anmelden.

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I

Teilnahme an beiden Tagen

Registrieren Sie sich jetzt für die Teilnahme an beiden Tag der Konferenz. Die Teilnahme ist kostenlos.

II

Teilnahme an beiden Tagen + Abendveranstaltung

Teilnahme an beiden Tagen der Konferenz, sowie der Abendveranstaltung.

Schirmherr & Hauptsponsor

Strategische Partner und Sponsoren

  • Logo stm | science technology media
  • Logo Universität Hamburg | Der Forschung | Der Lehre | Der Bildung
  • Schweizerische Stiftung der Kakao- und Schokoladewirtschaft
  • Logo BUCERIUS EDUCATION GMBH - BUCERIUS CONFERENCE & EVENT MANAGEMENT
  • Logo Infopoint - Kakao und mehr
  • Logo PETER HAUFFE Markenentwicklung
  • Logo Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.
  • Logo CAOBISCO
  • Logo Cocoa of Excellence Programme
  • Logo eca - european cocoa association
  • Logo incocoa
  • Logo World Cocoa Foundation
  • Logo PROJEKT 77 Internetlösungen


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Veranstalter & Veranstaltungsort

Gründer

Prof. em. Dr. Reinhard Lieberei, Gründer des Runden Tisch Kakao

Veranstalter

Dr. Daniel Kadow, August Storck KG, Organisator Wissenschaft und Programm

Stephan Musiol Telefon: +49 175 - 560 66 18 & E-Mail: musiol@sweetvision.de),
verlag stm, Moderation und Organisator Kommunikation

Veranstaltungsort

Bucerius Law School (BLS)

– Helmut Schmidt Auditorium –

Jungiusstraße 6

20355 Hamburg

Moderator

Dr. Daniel Kadow

Anreise

Per Flugzeug: via Hamburg Airport und von dort per S-Bahn (S1) bis Hauptbahnhof und dann mit der S31/S11 bis Dammtor. Die Bucerius Law School ist vom Bahnhof Dammtor zu Fuß erreichbar.

Per Auto: Autofahrer benutzen bitten das Messeparkhaus Ost.

Per Bahn: Bahnreisende können entweder direkt bis zum Bahnhof Dammtor oder über Hauptbahnhof und eine Station bis Dammtor mit der S11/S31 fahren.


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